Der Panzerkurs Vol. 2

Krustentiere fachgerecht zubereiten und verspeisen

  • Vorspeise: Hummerschnitzel in Kräuterkruste mit Mangotatar und Wildkräutersalat
  • Zwischengang: Ravioli vom Taschenkrebs in Hummernage mit eingelegter Zitrone
  • Hauptgang: Wildgarnelenrisotto mit roh mariniertem Blumenkohl
  • Dessert: Pflaumentarte mit weissem Schokoladenmousse

Preis: 130,- €

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NEU: "Vegetarisch in den Herbst"

Leckeres mit herbstlichem Gemüse 

  • Vorspeise:  Variationen von Kürbis
  • Zwischengang: Alte Gemüsesorten mit Sauce Béarnaise
  • Hauptgang:  Getrüffeltes Schafskäsesoufflé auf Püree von weissen Bohnen mit Blaubeerchutney
  • Dessert:  Topfenknödel mit Zwetschenröster und Vanillesauce 

Preis: 130,- €

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"Intensiv Fisch"

Der Spezialkurs für Fischliebhaber

  • Vorspeise: Ceviche vom Mittelmeerfisch und Tintenfisch mit Avocado und Koriander
  • Zwischengang: Krosse Fischkrapfen mit Chilimarmelade und Mangokompott 
  • Hauptgang: Roulade von der Dorade mit Vanille-Zitronenrisotto und Estragonschaum
  • Dessert: Hamburger Schokopudding und Safranbirne

Preis: 130,- €

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"Gans anders, ganz light"

Unser Klassiker zum Martinstag

  • Vorspeise: Bratwurst von der Gänsekeule auf Mango-Karottensalat mit Ingwerdressing
  • Zwischengang: Gänsekraftbrühe mit Ravioli und kleinen Gänseleberknödeln
  • Hauptgang: Rosa gebratene Gänsebrust zu einer Variation von Roter Bete und Safranbirne
  • Dessert: Ricotta-Feigentarte und Orangenrahmeis

Preis: 130,-

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NEU: "Thanksgiving"

Nordamerikanische Klassiker

  • Vorspeise: "Salmon Chowder" mit Maisbrot
  • Zwischengang: Gratinierte Auster "Rockefeller"
  • Hauptgang: Truthahn aus dem Ofen, glasierte Süsskartoffeln, Cranberry- Relish, Apfelkompott, Béchamelsauce mit roten Zwiebeln und Potato Mash
  • Dessert: "Pumkin Pie" mit Zimtmousse

Preis: 130,- €

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"Weihnachts- Kochkurs"

Zur Einstimmung aufs Fest

  • Vorspeise: Feldsalat mit Kartoffeldressing und kleinem Bratapfel mit Ziegenkäse und Kürbiskernen gefüllt
  • Suppe: Feine Erbsensuppe mit Minze und Hechtnocken
  • Hauptgang: Krosse Ente mit perfekter Sauce, Apfel-Ingwer-Rotkohl und gebratenem Laugenbrezelknödeln
  • Dessert: Birnenstrudel mit Schokoladen- Lebkuchenmousse

Preis: 130,- €

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"Reisexpedition Vietnam"

Leichte asiatische Trendküche

  • Vorspeise: Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen, Sprossensalat und Tamarindendip
  • Suppe: Reisnudelsuppe mit krosser Ente und Spritzgebäck 
  • Hauptgang: Gebratene Dorade mit süß-scharfer Sauce, Wokgemüse und Klebreis 
  • Dessert: Süßer Maispudding mit Pandanuss und Mango 

Preis: 130,- €
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"Rund um das Mittelmeer"

Mediterranes mit viel Fisch und Aromen

  • Vorspeise: Fischkrapfen "St. Tropez" mit Tomatenconcassée und Sauce Rouille
  • Zwischengang: Portugiesische Fischereintopf mit Piri Piri Gebäck
  • Hauptgang: Marokkanisch gefüllter Wolfsbarsch auf Couscous mit Granatapfel
  • Dessert: Spanische "Leche Fritta", frittierte Mich mit Orangensalat

Preis: 130,- €

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"Der Panzerkurs"

Krustentiere fachgerecht zubereiten und verspeisen

  • Vorspeise: Hummerschnitzel in Kräuterkruste mit Mangotatar und Wildkräutersalat
  • Zwischengang: Ravioli vom Taschenkrebs in Hummernage mit eingelegter Zitrone
  • Hauptgang: Wildgarnelenrisotto mit roh mariniertem Blumenkohl
  • Dessert: Passionsfruchttarte mit weißem Schokoladenmousse

Preis: 130,- €

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"Alles außer Pasta"

Italienische Köstlichkeiten

  • Vorspeise: "Vitelli Tonnato" mit Artischockensalat
  • Zwischengang: "Kalbsleber alla Veneziana" mit Fenchelfocaccia
  • Hauptgang: "Ossobuco alla Milanese", geschmorte Kalbsbeinscheiben mit Rosmarinpolenta
  • Dessert: Piemonteser Mandelkuchen mit Zitronenrahmeis 

Preis: 130,-

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NEU: "Unkraut vergeht nicht"

Lecker kochen mit Unkräutern

  • Vorspeise: Bachforellentatar mit Melone und Vogelmiere
  • Zwischengang: Quiche mit Spitzwegerich und Wildkräuterpesto
  • Hauptgang: Spanferkelcarée in Blüten mit Gierschgemüse und Gratin von Blauen Schweden
  • Dessert: Gebackenen Holländerblüten mit Süßdoldenmousse

Preis: 130,- €

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"Veganes BBQ"

Rein Pflanzlich vom Grill mit selbstgemachten Saucen, Marinaden und Salat

  • Antipastigemüse mit Pestodressing, Oliventapenade und Foccaia
  • Sellerie-Burger mit Knoblauch-Mandel Aïoli und Tomatensalsa
  • "Som Tam", Mango- Papayasalat mit Erdnüssen und Koriander 
  • Zwiebelküchlein mit Gurkenraita 
  • Blumenkohl-Steak mit Kräutervinaigrette und Kapern
  • Tofu-Salbei-Spieße mit Korianderdip und Tomatenrelish
  • Vegane Erdbeercrêpes mit Avocado-Kokosmousse

Preis: 130,- €

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"American BBQ"

Gegrilltes mit selbstgemachten Saucen, Marinaden und Salat

  • Antipastigemüse vom Grill mit Aïoli, Oliventapenade und Foccacia
  • Selbstgemachte Kräuterbratwurst vom Kalb
  • Hamburger mit hausgemachten Buns und roter Zwiebelmarmelade 
  • "Piri-Piristeak" vom Ibéricoschwein
  • Karibischer Schwertfisch mit Blackened Gewürzmischung
  • Würzige Spare-Ribs mit Spezialmarinade
  • Gegrillter Mais mit Cuminbutter
  • Original Caesar's Salad mit Croûtons
  • Süsskartoffeln mit Wildkräutercréme
  • Schokoladenbrownie mit Kirschkompott und Vanillesauce

Preis: 130,- €

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"Curry Total"

Curries von Indien bis Thailand

  • Vorspeise: Rindfleischsalat mit gelbem Thaicurry, Bohnen und Koriander
  • Suppe: "Das", Indische Linsensuppe, mit Scampi und Garam Marsala
  • Hauptgang: Lammcurry „Vindaloo“, mit Aubergine und Zucchini, dazu Gewürzreis
  • Dessert: Süßes Mangocurry mit Kokosreis

Preis: 130,- €

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"Wildes Federvieh"

Feines Wildgeflügel klassisch zubereitet

  • Vorspeise: Galantine von der Wachtel mit Kürbischutney und Blattsalat
  • Suppe: Consommé mit Geflügelleberknödeln und Griessnocken
  • Hauptgang: Das Feinste vom Perlhuhn auf Champagnerkraut mit Traubenragout
  • Dessert: Birne Helene

Preis: 130,- €

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