Küchenpraxis | Jörg Nöcker & Thorsten Behnk

KOCHKURSTERMINE 1. QUARTAL 2010

Bei jedem Kochkurs werden korrespondierende Weine zum Menü verkostet

Pasta, Basta - Der große italienische Nudelkurs
Sonnabend, 06.02.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse und Kräutern in einer Trüffelsauce
Zwischengang: Cannelloni gefüllt mit Lachs und Fenchel in einer Weißweinsauce gratiniert
Hauptgang: Kartoffel - Gnocchi mit Wildragout
Dessert: Cantuccini - Rumtopf, Tiramisu
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Pariser Bistroküche - Brasserie Spezialitäten!
Sonnabend, 13.02.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Steak Tatar mit allem was dazugehört!
Zwischengang: Salat Niçoise mit Thunfischsteak
Hauptgang: Coq` au vin - Der Klassiker!
Dessert: Tarte Tartin mit Krokanteis
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Österreicher Schmankerl - Wiener Köstlichkeiten
Sonnabend, 20.02.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Kleine Wiener Schnitzel auf Rahm - Gurkensalat
Suppe: Kürbissuppe mit Kernöl und Maisbrot
Hauptgang: Kalbstafelspitz mit Rösti, Apfelkren und Meerrettich
Dessert: Kaiserschmarrn
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

ESPRESSO-SEMINAR
Freitag, 26.02.2010, 15.00 - 18.00 Uhr

Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso vorzubereiten?
Wie wird Milch aufgeschäumt? (Anmeldung erforderlich)
Teilnehmer: max. 10 Personen
Leitung: Marina Fischer
Preis: 25,- €.

Neu! - Wachtel, Perlhuhn, Fasan und Birne Helene.
Sonnabend, 27.02.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Galantine von der Wachtel mit Kürbis - Chutney und Wintersalat
Suppe: Consommé und Knödel vom Perlhuhn mit Griesnocken
Hauptgang: Das Feinste vom Fasan auf Champagnerkraut und Traubenragout
Dessert: Birne Helene
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

KOCHKURSTERMINE 2. QUARTAL 2010

Die Termine für das 2. Quartal 2010 stehen bereits fest. Wie immer sollten Sie sich schnell anmelden und beachten, dass jede Buchung verbindlich ist. Es wird sämtliches Material gestellt. Es nehmen ca. 14 Personen teil. Sollten Sie weitere Fragen haben, zögern Sie nicht, uns anzurufen.

Bei jedem Kochkurs werden korrespondierende Weine zum Menü verkostet

Die Kunst der kleinen Speisen – modernes Fingerfood für besondere Feste!
Sonnabend, 06.03.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Risottokonfekt, Lolli vom Tunfisch, krosse Pekingente im Crêpe, Scampibonbon im Reisblatt, Garnelen–Satéspieß im grünen Knusper, Lachstempura mit Tandoori, Crostata di Mele und Mini Créme Brûlée
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

ESPRESSO-SEMINAR
Freitag, 26.03.2010, 15.00 - 18.00 Uhr

Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso vorzubereiten?
Wie wird Milch aufgeschäumt? (Anmeldung erforderlich)
Teilnehmer: max. 10 Personen
Leitung: Marina Fischer
Preis: 25,- €.

Neu! - Karibisch Kochen – Jerk Shrimps mit Banane bis blackened Red Snapper!
Sonnabend, 27.03.2010, 11.00 – 16.00 Uhr

Vorspeise: "Kiss & Biss" Shrimps mit Jerkgewürzmischung, dazu Paprika–Mangosalat und Kochbananenröstis
Suppe: "Callaloo". Karibische Spinat-Kokossuppe
Hauptgang: "Blackened" Red Snapper kross gebraten auf karibischem Reis und Bohnen
Dessert: Pina Colada–Mousse mit gebratener Ananas
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Neu! - Fischspezialitäten rund um das Mittelmeer
Sonnabend, 10.04.2010, 11.00 – 16.00Uhr

Vorspeise: Spanische Fischkrapfen mit Tomatensalsa und Safran - Aioli
Suppe: Portugiesischer Fischereintopf mit Piri Piri Gebäck
Hauptgang: Marokkanisch gefüllte Meerbarbe auf Couscous mit Granatapfel
Dessert: Spanische "Leche Fritta". Fritierte Milch mit Orangensalat
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Modern Sushi – Handwerkliches von der Reismarinade bis zum Wasabi-Aioli
Sonnabend, 17.04.2010, 11.00 – 16.00 Uhr

Suppe: Ponzosuppe (Geflügelfond mit Thunfisch und Riesengarnelen, abgeschmeckt mit Krustentieröl und Kuh Chai Blüte)
Hauptgang: California Sushi: Verschiedene Sorten wie z.B. Rainbow Roll, Spicy Tuna und viele andere, dazu Wasabi-Aioli, Teriyaki Sauce und Chilidip
Dessert: Wassermelonensalat mit Camparigelee und Mocca Crème Brûlée
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

ESPRESSO-SEMINAR
Freitag, 30.04.2010, 15.00 - 18.00 Uhr

Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso vorzubereiten?
Wie wird Milch aufgeschäumt? (Anmeldung erforderlich)
Teilnehmer: max. 10 Personen
Leitung: Marina Fischer
Preis: 25,- €.

Der Frühling ist da! Spargel, Hollandaise und Eingemachtes für Zuhause
Sonnabend, 08.05.2010, 11.00 – 16.00 Uhr

Vorspeise: Spargelquiche mit Tiroler Speck und Bärlauchpesto (im Weckglas für Zuhause)
Hauptgang: Spargel, neue Kartoffeln und Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel
Dessert: Waldmeisterrahmeis auf Erdbeergrütze
Eingemachtes: Erdbeermarmelade, Rharbarberchutney (im Weckglas für Zuhause)
Teilnehmer: max. 14 Personen
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Altbekannte und ,,neue" Frühlingskräuter
Einführung in die Welt der frischen Kräuter, Geschmack mit Wirkung!
Sonnabend, 29.05.2010, 11.00 – 16.00 Uhr

Vorspeise: Entenleberparfait mit Wildkräutersalat, Walderdbeeren und frisch gebackenen Brioche
Suppe: Sauerampfersuppe mit Wildkräuterblüten und frischen Jakobsmuscheln
Hauptgang: Shisogemüse–Risotto mit Brasato vom Kalbstafelspitz
Dessert: Waldmeisterquark-Mousse mit krosser Rharbarbercrostata
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

ESPRESSO-SEMINAR
Freitag, 04.06.2010, 15.00 - 18.00 Uhr

Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso vorzubereiten?
Wie wird Milch aufgeschäumt? (Anmeldung erforderlich)
Teilnehmer: max. 10 Personen
Leitung: Marina Fischer
Preis: 25,- €.

Neu! Rehbock und Rübchen. Wir zerlegen und verarbeiten einen ganzen Rehbock!
Sonnabend, 05.06.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Spargelsalat mit Estragon–Aioli, dazu hausgemachte "Bock–Wurst"
Suppe: Wildkraftbrühe (mit Kläransatz), dazu Käsegebäck und Kräuterspätzle
Hauptgang: Das feinste vom Rehbock (Ragout, Rücken und Keule) mit Mairübchen Variationen
Dessert: Quarkmousse mit Hollunderblütenessenz, dazu Rhabarberstrudel
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Spanische Spezialitäten – Tapas, Paella und Olé!
Sonnabend, 12.06.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Aceitunas (Oliven), Almendras asadas (geröstete Mandeln)
Datiles con bacon (Datteln im Speckmantel), Tortilla de patatas con cebolla (Kartoffelomelette mit Zwiebeln), Pulpo gallego (Oktopus galizische Art), Pimientos de padron (Minipaprika mit Meersalz), Albondigas con salsa picante (Hackbällchen in scharfer Tomatensauce), Aioli (Knoblauchmayonnaise) Hauptgang: Paella (Geflügel-Meeresfrüchte Pfanne mit Safran-Reis)
Dessert: Crema Catalana (karamellisierte Spanische Crême Brûlêe mit Zimt)
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Thailändische Köstlichkeiten vom Nachtmarkt!
Sonnabend, 19.06.2010, 11.00 – 16.00 Uhr

Vorspeise: Papayasalat mit Chili und Minishrimps, dazu gedämpfte Fischküchlein im Bananenblatt (Som Tam, Tort man Pla)
Suppe: Süßsaure Riesengarnelensuppe mit Zitronengras und Ingwer (Tom Yum Gung)
Hauptgang: Rindfleisch Curry Penang (Herstellung der Penang Currypaste) mit Duftreis (Geng Panaeng Neua)
Dessert: Kokosklebreis mit Mangokompott (Kao Niaw Muun)
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Neu! Italienische Köstlichkeiten – diesmal ohne Pasta!
Sonnabend, 26.06.2010, 11.00 - 16.00 Uhr

Vorspeise: Vitello Tonnato und Artischockensalat
Zwischengang: Kalbsleber auf venezianische Art mit Fenchel-Focaccia
Hauptgang: Ossobuco vom Kalb mit Rosmarin-Polenta
Dessert: Piemonteser Mandelkuchen mit Zitronenrahmeis
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

ESPRESSO-SEMINAR
Freitag, 02.07.2010, 15.00 - 18.00 Uhr

Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso vorzubereiten?
Wie wird Milch aufgeschäumt? (Anmeldung erforderlich)
Teilnehmer: max. 10 Personen
Leitung: Marina Fischer
Preis: 25,- €.

Ein feines Sommermenü, Blüten, Sommerkräuter und saisonale Spezialitäten!
Sonnabend, 03.07.2009, 11.00 – 16.00 Uhr

Vorspeise: Gedämpfter Bachsaibling in Rotweinvinaigrette auf Brunnenkressesalat
Suppe: Artischockensuppe mit frisch gebackenem Oliven-Focaccia
Hauptgang: Lammkeule rosa gebraten, gefüllt mit Thymian und Rosmarin, dazu jungen Knoblauch und Ringelblumenrisotto
Dessert: Champagner-Rosenblatt-Sorbet
Leitung: Jörg Nöcker/Thorsten Behnk
Preis: 95,- €

Jetzt neu für 2010:

Gemeinsam mit Kulturtours macht die Küchenpraxis einen Kochkursreise nach Italien:
Zusammen mit den Hamburger Spitzenköchen Jörg Nöcker und Thorsten Behnk erkunden Sie die Spezialitäten der Region, verkosten lokale Produkte direkt beim Erzeuger und kochen an zwei Tagen Ihr eigenes Gourmetmenü.
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